Phô mai tách muối được xem là nguồn canxi và protein chất lượng cao trong giai đoạn ăn dặm. Tuy nhiên, đây cũng là thực phẩm giàu đạm và chất béo, vì vậy không phải thực phẩm nào cũng phù hợp để kết hợp cùng. Nếu kết hợp sai, phô mai không những giảm khả năng hấp thu canxi mà còn có thể khiến bé đầy bụng, khó tiêu hoặc rối loạn tiêu hóa. Dưới đây là hướng dẫn kết hợp đúng – sai dựa trên nguyên tắc dinh dưỡng nhi khoa.
Những nhóm thực phẩm không nên nấu chung với phô mai
Để bảo vệ hệ tiêu hóa của bé và đảm bảo hấp thu canxi, mẹ cần tránh các sự kết hợp sau
Thực phẩm giàu đạm tanh (Cua, Lươn, Rau mồng tơi)
Phô mai đã chứa một lượng lớn Protein và chất béo. Các loại hải sản như cua, lươn cũng cực kỳ giàu đạm và có tính hàn (lạnh). Việc kết hợp hai nhóm này với nhau sẽ khiến lượng đạm trong bữa ăn tăng quá cao, hệ tiêu hóa non nớt của bé không xử lý kịp, dễ dẫn đến đầy bụng, khó tiêu và rối loạn tiêu hóa.
Các loại rau chứa nhiều Axit Oxalic (Rau dền, Rau muống)
Các loại rau có màu xanh đậm như rau dền, rau muống thường chứa hàm lượng axit oxalic tương đối cao. Khi axit oxalic kết hợp với canxi trong phô mai, chúng sẽ tạo thành canxi oxalat – một dạng muối không tan và khó hấp thu đối với cơ thể. Hệ quả lượng canxi bổ sung từ phô mai không được hấp thu hiệu quả, thậm chí còn bị đào thải ra ngoài qua đường bài tiết, lâu dài có thể gây nguy cơ sỏi thận.
Bên cạnh đó, việc kết hợp phô mai với các loại rau giàu axit oxalic còn dễ khiến hệ tiêu hóa non nớt của bé bị quá tải, dẫn đến cảm giác đầy bụng, khó tiêu hoặc rối loạn tiêu hóa nhẹ.
Phô mai tách muối kết hợp với gì là tốt nhất?
Về mặt dinh dưỡng, phô mai tách muối có vị béo ngậy, giàu protein và chất béo, đồng thời mang tính mát. Vì vậy, để bé dễ tiêu hóa và hấp thu tối ưu canxi, phô mai nên được kết hợp với nhóm thực phẩm có vị ngọt thanh, giàu tinh bột hoặc rau củ nhằm tạo sự cân bằng trong bữa ăn.
Nhóm tinh bột (Gạo, Nui, Mì)
Tinh bột đóng vai trò cung cấp năng lượng, trong khi phô mai giúp món ăn tăng độ béo và giá trị dinh dưỡng. Sự kết hợp này giúp bé nhanh no và cảm thấy ngon miệng hơn, phù hợp cho hầu hết các giai đoạn ăn dặm.
- Cháo, Bột ăn dặm: Cháo trắng hoặc cháo rau củ trộn phô mai giúp tăng năng lượng, tạo kết cấu sánh mịn, dễ nuốt với bé mới ăn dặm.
- Nui, Mì mềm: Phô mai giúp món ăn béo thơm hơn, rất phù hợp cho bé giai đoạn tập ăn thô, tập nhai.
Gợi ý: Nui rau củ sốt phô mai là món ăn lý tưởng để bé tập kỹ năng nhai (với các dòng nui có hình thù như của Mămmy).
Nhóm rau củ (Bí đỏ, Cà rốt, Khoai tây)
Đây là sự kết hợp hoàn hảo cả về dinh dưỡng lẫn hương vị. Vitamin A và chất xơ trong rau củ giúp hỗ trợ tiêu hóa chất béo trong phô mai tốt hơn.
- Bí đỏ, Cà rốt: Giàu vitamin A, vị ngọt tự nhiên, giúp trung hòa vị béo của phô mai và hỗ trợ tiêu hóa.
- Khoai tây, Khoai lang: Khi nghiền mịn và trộn phô mai, tạo thành bữa phụ giàu năng lượng, phù hợp với bé cần tăng cân.
- Bông cải xanh, Súp lơ: Bổ sung chất xơ, giúp hạn chế đầy bụng và chống ngán khi bé dùng phô mai thường xuyên.
Nhóm thực phẩm giàu Vitamin D (Trứng, cá hồi, nấm)
Vitamin D được xem là “chìa khóa” giúp cơ thể hấp thu và vận chuyển canxi vào xương hiệu quả. Khi phô mai kết hợp với các thực phẩm giàu vitamin D như lòng đỏ trứng, cá hồi hoặc nấm, khả năng hấp thu canxi của bé sẽ được tối ưu hơn, từ đó hỗ trợ phát triển hệ xương và chiều cao. Tuy nhiên, mẹ cần lưu ý điều chỉnh kết hợp với lượng vừa phải, tránh dồn quá nhiều đạm trong một bữa ăn.
3 công thức chế biến khoa học giúp bé tăng cân, chiều cao
Để mẹ dễ dàng áp dụng, dưới đây là 3 công thức kết hợp chuẩn khoa học, sử dụng các nguyên liệu an toàn và tiện lợi.
Cháo bí đỏ thịt bò phô mai (Bữa chính giàu sắt)
Sắt trong thịt bò và canxi trong phô mai giúp bé có bữa ăn giàu năng lượng và dễ no.
- Nguyên liệu: Cháo trắng, thịt bò băm, bí đỏ, 1 gói bột phô mai tách muối (loại 3g).
- Cách nấu: Nấu chín cháo cùng thịt bò và bí đỏ. Tắt bếp, chờ cháo nguội bớt (khoảng 60°C) rồi mới rắc phô mai vào khuấy đều.
Nui rau củ sốt kem phô mai (Tăng cường vận động tinh)
Nui giúp bé tập nhai và khám phá kết cấu thức ăn kết hợp cùng tôm cung cấp đạm và khoáng chất. Cộng thêm phô mai giúp món ăn béo thơm, tăng năng lượng mà không cần nêm nếm gia vị
- Nguyên liệu: Nui rau củ, tôm băm, một ít sữa mẹ/sữa công thức, phô mai.
- Cách nấu: Luộc nui chín mềm. Xào tôm với chút bơ thực vật, cho sữa và phô mai vào đun liu riu đến khi sệt lại thì trộn nui vào.
Sinh tố bơ chuối phô mai (Bữa phụ tăng cân)
Món này giúp cung cấp chất béo tốt (Omega-3) từ bơ và canxi từ phô mai. Phù hợp làm bữa phụ cho bé, hỗ trợ tăng cân lành mạnh.
- Nguyên liệu: 1/2 quả bơ, 1/2 quả chuối, phô mai viên hoặc bột.
- Cách làm: Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu. Không cần nấu lại để giữ trọn vitamin.
Lưu ý quan trọng khi chế biến phô mai
- Nhiệt độ: Không bao giờ nấu phô mai ở nhiệt độ sôi (100°C) trong thời gian dài. Điều này làm phá hủy cấu trúc protein và làm mất đi các lợi khuẩn tự nhiên. Tốt nhất là cho vào sau khi đã tắt bếp.
- Liều lượng: Dù tốt nhưng phô mai gây no lâu. Mẹ nên cho ăn lượng vừa phải để không ảnh hưởng đến bữa chính kế tiếp.
- Cân bằng chất béo: Phô mai đã có sẵn chất béo. Nếu mẹ đã dùng phô mai, hãy giảm bớt lượng dầu ăn thường dùng. Tuy nhiên, vẫn nên thêm 1-2 giọt dầu cá hồi hoặc dầu olive sau cùng để hỗ trợ hòa tan các Vitamin A, D, E, K.
